前兩個禮拜和幾位同學來了趟台南一日行
當然行程中吃吃喝喝是一定要的
不過行前的重點並不是擺在台南小吃
而是同學的老婆想去白河看蓮花
中午正好行經台南市,總得找地方解決午餐問題
但這些傢伙可不比飲食團裡諸位暴食男女
隨便塞兩顆包子他們就喊飽了
所以喬兩間吃的打發打發他們就好
行前也就沒做太多功課了~噗~
照慣例,某人出門前還是習慣性的要拖個半小時以上
算了,我可以體會你身為便秘人的辛苦
以後不會再催你了,就放心的蹲吧
首站來到的,正是上回沒吃到的『卓家魚麵』
▲賣的東西不多,就小吃類該有的價格
▲店裡的座位很少
所以店家利用自家後門的停車棚,擺上幾張桌子以增加桌數
▲魚麵(大),$70大洋。
見店家只把麵用湯頭稍微燙過,再簡單灑上一些芹菜和海苔
魚麵麵條較一般麵條粗些,入口便能感受到滿滿的魚肉鮮味
不過整體調味上偏鹹,清淡飲食者自酌
▲魚酥肉飯(小),$20大洋。
是傳統的南部口味,白飯淋上肉燥、小黃瓜、魚酥,鹹淡適中
可充分享受大口扒飯的樂趣
▲綜合魚丸湯,$30大洋。
魚丸、魚餃、香菇丸等各放上幾粒,丸子都好小顆
吃起來是中間有孔隙的鬆軟口感,不是那種扎實類的 丸子
湯頭則是鹹了些
▲赤肉湯,$30大洋。
這裡的赤肉不是熟悉的細條狀,而是像絞肉一樣的末狀
差別只是沒啥肥肉
▲這隻阿咪的背影好像老鼠
對魚麵的味道我一點都不感到陌生,甚至可說是從小吃到大
小弟出身大陳義胞弟三代,魚麵就是一項大陳傳統食物
記憶中每回逢年過節等重大節日前夕
鄰居的幾位婆婆媽媽便會採購一大堆狗母魚回來
每個人分好工,在巷子口就開始刮魚鱗、取魚肉
然後在鉆板上用刀子來回不斷的,把魚肉剁成細細的魚漿
最後再擺上幾張大桌子,舖上幾張塑膠桌墊
像揉麵團一樣的在魚漿周圍灑上一些麵粉開始揉
之後的步驟就很像日本人在做喬麥麵一樣
重複揉麵團、壓麵團、揉麵團、壓麵團這些動作
最後把魚漿團壓成一大張後,再用刀子把他切成細細的麵條狀
然後放在竹簍裡曬上幾天才算大功告成
因為揉製的過程中有沾上一些麵粉
所以煮出來會有點勾芡勾芡的,小時候家裡三不五時就煮一下
老實說美味度不及卓家賣的這種魚麵
但卻是我記憶深處熟悉的老味道
印象中旗津天后宮後方有間小店,有賣類似的大陳魚麵
不過很久沒去,不知他還有沒有在營業
總之這種完全由魚肉製成的麵條
如果你早先完全沒吃過,還滿推薦你來嚐試
但若不是吃習慣的人,往後可能不會太常回訪
卓家汕頭魚麵
台南市中西區民生路一段158號
(06)221—5997
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